Mange comme un ours

L'idée:

Parce que je suis à l'origine cuisinier de formation et que je travaillais dans de bonnes maisons comme Savoy Baur en Ville (Zurich) et dans le restaurant de direction de l'association des banques, l'idée d'établir le lien avec l'ours par l'estomac est évidente. En collaboration avec un cuisinier, je conçois un menu dont les plats individuels contiennent des aliments importants provenant d'ours sauvages. Ces ingrédients comprennent le saumon et le gibier, les fleurs, les baies, les noix et les légumes-racines. Entre les cours, l'invité reçoit des informations générales sur le mode de vie et la biologie de l'ours brun à l'aide de séquences de films, de photographies et d'explications sur la façon dont les ours se procurent et mangent cette nourriture. Ce type «d'illumination» a un effet plus durable sur les gens que la pure conférence, car en plus des yeux et des oreilles, deux autres sens importants sont abordés: le goût et l'odorat.

 

Forme d'événement:

Cette occasion peut être vendue comme événement caritatif pour des projets ours ou environnementaux ou comme soirée gastronomique multimédia pour un parrainage ou un gala anniversaire.

 

Le déroulement de l'événement ressemblerait à ceci:

 

  • Le modérateur Reno Sommerhalder se présente

  • Introduction aux ours et à la nourriture

  • Le premier plat (entrée) du "menu ours" est servi

  • Première partie de la présentation multimédia qui reflète la nourriture du premier plat

  • Le deuxième plat (salade) du "menu ours" est servi

  • Deuxième partie de la présentation multimédia qui reflète la nourriture du deuxième cours

  • Le troisième plat (plat principal) du "menu ours" est servi

  • Troisième partie de la présentation multimédia, qui reflète la nourriture du troisième cours

  • Le quatrième et dernier plat (dessert) du "menu ours" est servi

  • Quatrième partie de la présentation multimédia qui reflète la nourriture du quatrième cours

  • Mots de clôture

 

Exemple de menu:

Voici un exemple de "menu ours". Presque tous les aliments qui y sont utilisés sont également des aliments de base pour l'ours brun, dont le menu est sujet à des écarts régionaux en fonction de la distribution.

Le menu suivant a été élaboré par moi et une équipe de cuisine professionnelle après consultation avec l'organisateur. Peu importe les recettes utilisées pour ce menu. Il est important que les ingrédients principaux soient représentés dans le menu afin que je puisse adapter mon spectacle en conséquence:

 

  • Mostbröcklicarpaccio avec salade de roquette, oeuf et châtaignes servi avec des petits pains à l'avoine

  • Pavé de saumon sauvage avec sabayon au vin blanc et chips de patate douce, sur légumes racines

  • Entrecôte de bœuf Angus en une seule pièce avec sauce aux herbes, pommes de terre sautées, carottes glacées

  • Gâteau aux noix d'ours avec pommes épicées caramélisées, compote de bleuets et parfait au miel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Heure et durée:

Vous choisissez l'heure. Cela devrait être juste pendant mon séjour en Suisse. Des événements en soirée et en après-midi sont possibles. Ma modération prend environ 90 minutes. La même quantité de temps doit être utilisée pour manger, de sorte que tout l'événement dure environ trois heures au total.

Au lieu des quatre cours, vous pouvez en servir seulement deux et ainsi limiter la durée de l'événement à environ 60 minutes.

 

Lieu:

Le lieu de l'événement est sélectionné par l'organisateur. L'organisateur est également responsable de l'organisation de l'équipe de cuisine et de service.

 

Frais / financement:

Mes honoraires par performance seront définis en concertation. Ces frais comprennent les discussions préliminaires avec l'organisateur, la planification du menu avec le cuisinier, la production, l'adaptation et la présentation du spectacle multimédia ainsi que toutes mes dépenses incluant les déplacements (tant que je n'ai pas à voler en supplément) pour la discussion préliminaire et la planification des menus.

 

Infrastructure technique:

En plus du PC que j'ai apporté avec moi, un appareil de projection (beamer), un écran et éventuellement un système de son avec un microphone sont nécessaires. À l'exception de l'écran, je peux fournir moi-même l'infrastructure technique pour des événements avec un maximum de 50 participants. L'organisateur est responsable de l'organisation de l'infrastructure de présentation appropriée pour les événements plus importants. Les exigences techniques détaillées ne peuvent être déterminées qu'après avoir connu les données d'événement clé.

 

Événements marketing:

Le marketing événementiel est sous la responsabilité de l'organisateur. À la demande de l'organisateur, je fournirai mes propres données d'adresse collectées. Celles-ci comprennent également des contacts médiatiques précieux et «affines d'ours».

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When one tugs on a single thing in nature,

they find it attached to the rest of the world.

John Muir